さわらのゆずしょうゆ漬け

1. 1

   さわらは血合いのところから2等分し、血合いを切り落とす。しめじは石づきを取り除き小房に分ける。

2. 2

   ゆずは幅5～6mmの輪切りにする。ボールにゆずを入れ、しょうゆ、酒を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 3

   焼き網を熱し、盛りつけるときに表になるほうを下にしてさわらをのせ、強火で焼く。きれいな焼き色がついたら中火にして裏返し、全体に火を通す。しめじもいっしょに焼き網のあいた場所にのせて、返しながらこんがりと焼く。ともに焼きたての熱いうちに、ゆずしょうゆに漬けて味をからませ、15～20分おいて充分に味をしみ込ませる。器にさわらとしめじを盛り、ゆずを添えて漬け汁をかける。
   時間35分、熱量191kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.2