牛薄切り肉のロールステーキ
薄切り肉をくるくる巻いた、手軽なステーキ。マスタードがピリッときいたこくのあるソースでどうぞ。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 292kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 400g
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- つけ合わせ
- じゃがいも 2個
- パセリのみじん切り 少々
- クレソン 少々
- ソース
- マヨネーズ 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1
- 生クリーム 大さじ1と1/2
作り方
牛もも薄切り肉は1枚ずつ広げてかるく塩、こしょうをふり、1/4量（4枚くらい）をずらしながら重ねて縦に細長くなるように置き、手前からくるくると巻く。残りも同様にして巻き、4本作る。
じゃがいもは皮をむき、一個を2つ～3つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。柔らかくなるまでゆで、ふたを少しずらしてかぶせ、ふたでいもを押さえながら湯を捨てる。再び火にかけて、鍋を揺すりながら水分をとばして粉ふきにする。取り出して塩、こしょう各少々、パセリのみじん切りをふってざっと混ぜる。ソースの材料はなめらかに混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱してバターを入れ、少し溶けたら巻いた牛肉を入れる。ころがしながら強火で表面全体にさっと焼き色をつけ、取り出す。一本を4つ～5つに切って器に盛り、ソースをかけて、じゃがいもとクレソンを添える。
時間30分、熱量292kcal、塩分1.6g（1人分）
時間30分、熱量292kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
