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牛薄切り肉のロールステーキ

薄切り肉をくるくる巻いた、手軽なステーキ。マスタードがピリッときいたこくのあるソースでどうぞ。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 400g
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • バター 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • つけ合わせ
  •  じゃがいも 2個
  •  パセリのみじん切り 少々
  •  クレソン 少々
  • ソース
  •  マヨネーズ 大さじ1
  •  白ワイン 大さじ1
  •  粒マスタード 大さじ1
  •  生クリーム 大さじ1と1/2

熱量 292kcal(1人分)

作り方

  • 牛もも薄切り肉は1枚ずつ広げてかるく塩、こしょうをふり、1/4量(4枚くらい)をずらしながら重ねて縦に細長くなるように置き、手前からくるくると巻く。残りも同様にして巻き、4本作る。

  • じゃがいもは皮をむき、一個を2つ~3つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。柔らかくなるまでゆで、ふたを少しずらしてかぶせ、ふたでいもを押さえながら湯を捨てる。再び火にかけて、鍋を揺すりながら水分をとばして粉ふきにする。取り出して塩、こしょう各少々、パセリのみじん切りをふってざっと混ぜる。ソースの材料はなめらかに混ぜ合わせておく。

  • フライパンにサラダ油を熱してバターを入れ、少し溶けたら巻いた牛肉を入れる。ころがしながら強火で表面全体にさっと焼き色をつけ、取り出す。一本を4つ~5つに切って器に盛り、ソースをかけて、じゃがいもとクレソンを添える。
    時間30分、熱量292kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.17

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