主菜
牛薄切り肉のロールステーキ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉400g
- 塩適宜
- こしょう適宜
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1
つけ合わせ
- じゃがいも2個
- パセリのみじん切り少々
- クレソン少々
ソース
- マヨネーズ大さじ1
- 白ワイン大さじ1
- 粒マスタード大さじ1
- 生クリーム大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1牛もも薄切り肉は1枚ずつ広げてかるく塩、こしょうをふり、1/4量（4枚くらい）をずらしながら重ねて縦に細長くなるように置き、手前からくるくると巻く。残りも同様にして巻き、4本作る。
- 2じゃがいもは皮をむき、一個を2つ～3つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。柔らかくなるまでゆで、ふたを少しずらしてかぶせ、ふたでいもを押さえながら湯を捨てる。再び火にかけて、鍋を揺すりながら水分をとばして粉ふきにする。取り出して塩、こしょう各少々、パセリのみじん切りをふってざっと混ぜる。ソースの材料はなめらかに混ぜ合わせておく。
- 3フライパンにサラダ油を熱してバターを入れ、少し溶けたら巻いた牛肉を入れる。ころがしながら強火で表面全体にさっと焼き色をつけ、取り出す。一本を4つ～5つに切って器に盛り、ソースをかけて、じゃがいもとクレソンを添える。 時間30分、熱量292kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
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292kcal
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