1. 1

   牛もも薄切り肉は1枚ずつ広げてかるく塩、こしょうをふり、1/4量（4枚くらい）をずらしながら重ねて縦に細長くなるように置き、手前からくるくると巻く。残りも同様にして巻き、4本作る。
2. 2

   じゃがいもは皮をむき、一個を2つ～3つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。柔らかくなるまでゆで、ふたを少しずらしてかぶせ、ふたでいもを押さえながら湯を捨てる。再び火にかけて、鍋を揺すりながら水分をとばして粉ふきにする。取り出して塩、こしょう各少々、パセリのみじん切りをふってざっと混ぜる。ソースの材料はなめらかに混ぜ合わせておく。
3. 3

   フライパンにサラダ油を熱してバターを入れ、少し溶けたら巻いた牛肉を入れる。ころがしながら強火で表面全体にさっと焼き色をつけ、取り出す。一本を4つ～5つに切って器に盛り、ソースをかけて、じゃがいもとクレソンを添える。 時間30分、熱量292kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.17