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きのこといかのトマト煮

きのこといかがたっぷり入ったボリューム満点の煮もの。トマトのほどよい酸味がさわやかな味わいに。

料理:

撮影: 青山紀子

きのこといかのトマト煮

材料 (4人分)

  • マッシュルーム 2パック
  • ひらたけ 2パック
  • いか 2はい
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • さやいんげん 50g
  • トマトの水煮(400g入り缶詰) 1缶
  • オリーブ油(なければサラダ油) 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々

熱量 193kcal(1人分)

作り方

  • マッシュルームは石づきを切る。ひらたけは石づきを切って一口大にほぐす。いかは足とわたを引き抜いて洗い、胴は輪切りにし、足は2本ずつにして切り離す。玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。いんげんは塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきって両端を落とし、2つに切る。

  • 鍋にオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。香りが出たらマッシュルームとひらたけを加えてしんなりするまで炒め、いかを加えてさっと炒める。

  • 白ワインをふり入れ、トマトの水煮をつぶしながら加え、ローリエ、塩小さじ1と1/2、こしょうを加えて中火にし、10~15分煮込む。仕上げにいんげんを散らし、ひと煮してから器に盛る。
    (1人分193kcal)

レシピ掲載日: 1993.9.17

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