かぼちゃと玉ねぎのカレーあん
野菜を素揚げにして、さっぱり仕立てのカレーあんをかけていただきます。彩り、香りよい一品。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 167kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/4個（200g）
- 玉ねぎ（小） 1個
- ピーマン 3個
- 揚げ油 適宜
- カレーあん
- だし汁 2カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ3強
- みりん 大さじ3強
- 片栗粉 大さじ2
- カレー粉 大さじ1強
作り方
かぼちゃは種を取り除き、幅7～8mmのくし形に切り、さらに2つ～3つに切って食べやすい大きさにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、一口大の乱切りにする。
油（できれば新しいもの）を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、かぼちゃを入れて約1分揚げる。浮き上がってきたら、ピーマン、玉ねぎの順に加え、ピーマンの色が鮮やかになったら、3種類いっしょに網じゃくしで取り出し、油をきって器に盛る。
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。別の容器に水大さじ4、片栗粉、カレー粉を合わせてよく混ぜ、煮立った鍋に加えてとろみをつけ、熱いうちに器に盛った野菜の上から回しかける。
時間35分、熱量167kcal、塩分2.3g（1人分）
時間35分、熱量167kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.17
