淡泊な味わいの鶏肉と甘辛の練りみそを合わせた純和風の一品。オーブンでこんがりしたみそが香ばしい。
小鍋に赤みそを入れ、酒、砂糖を加えてよく混ぜる。だし汁も入れて全体が均一に混ざったら中火にかけ、木べらなどで混ぜながらつやが出るまで練る。オーブンを200℃に温める。
鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、皮目をフォークなどでかるく突いて身がそらないようにする。身の厚い部分は少しそいで薄いところに補っておく。全体に塩をふって天板に並べ、200℃のオーブンに入れる。約10分焼いてほぼ火が通ったら一度取り出し、ペーパータオルなどで表面の脂や水分を拭き取り、一枚を4等分する。
鶏肉を天板に並べて入れ、練りみそをナイフなどで、小さじ1と1/2～2ずつ鶏肉に塗る。再びオーブンに入れて2～3分焼き、表面が乾いてかるく色づく程度で取り出す。けしの実をふって皿に盛り、すだちをくし形に切って添える。
時間45分、熱量249kcal、塩分3.7g（1人分）