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材料 (4人分)
熱量 444kcal(1人分)
作り方
なすはへたと先端を切り落とし、皮をむいて水にさらす。皮は漬けものなどに利用して。うなぎは3cm四方に、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。万能ねぎは長さ3~4cmに、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、へたと種を取り除いて2つに切る。
揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて横半分に切り、バットに入れる。
揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3~1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。にんにくを炒めて、香りが立ったら赤唐辛子、うなぎ、ねぎを加える。ねぎがしんなりしたらなすを入れ、酒をふってから砂糖としょうゆを加える。最後に万能ねぎを入れて2~3回大きく混ぜ、火を止める。
(1人分444kcal)
レシピ掲載日: 1993.7.2
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