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主菜

あじの簡単さつま揚げ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

手作りさつま揚げのおいしさは格別。多めの油で焼けばぐっと手軽に。焼きたてのあつあつをどうぞ。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    281kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • あじ(1尾約200g)
    4
  • 万能ねぎの小口切り
    3本分
  • みそ
    大さじ1と1/2
  • 卵黄
    1個分
  • 小麦粉
    大さじ1
  • サラダ油
    適宜
  • つけ合わせ

    • しし唐辛子
      12
    • 大根おろし
      少々
    • しょうゆ
      少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    あじの腹の側面にそって、えら下から3cmくらいの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出して、頭を落とす。水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁をねかせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進め、切り離す。中骨の残ったほうの身を裏返し、同様にして、中骨と身を切り離し(三枚におろす)、皮をはぎ取る。骨に残った身はスプーンなどでかき取って。
  2. 2
    あじのおろした身とかき取った身を合わせ、包丁でざっとたたいてボールに入れる。万能ねぎ、みそ、卵黄、小麦粉を加え、よく練り混ぜて8等分し、手にサラダ油少々を塗って、小判形に形作る。しし唐辛子は縦に1本切り込みを入れる。
  3. 3
    フライパンにサラダ油1/2カップを入れて弱火で熱し、たねを静かに入れる。2分ほど焼いて、よい焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。焼き色が少しついたら、フライパンの隅にしし唐辛子を入れ、同時に焼き上げて器に盛り、大根おろしを添えて、しょうゆを落とす。 時間25分、熱量281kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日 1993.6.17

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