あじの簡単さつま揚げ
手作りさつま揚げのおいしさは格別。多めの油で焼けばぐっと手軽に。焼きたてのあつあつをどうぞ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 281kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（1尾約200g） 4尾
- 万能ねぎの小口切り 3本分
- みそ 大さじ1と1/2
- 卵黄 1個分
- 小麦粉 大さじ1
- サラダ油 適宜
- つけ合わせ
- しし唐辛子 12本
- 大根おろし 少々
- しょうゆ 少々
作り方
あじの腹の側面にそって、えら下から3cmくらいの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出して、頭を落とす。水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁をねかせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進め、切り離す。中骨の残ったほうの身を裏返し、同様にして、中骨と身を切り離し（三枚におろす）、皮をはぎ取る。骨に残った身はスプーンなどでかき取って。
あじのおろした身とかき取った身を合わせ、包丁でざっとたたいてボールに入れる。万能ねぎ、みそ、卵黄、小麦粉を加え、よく練り混ぜて8等分し、手にサラダ油少々を塗って、小判形に形作る。しし唐辛子は縦に1本切り込みを入れる。
フライパンにサラダ油1/2カップを入れて弱火で熱し、たねを静かに入れる。2分ほど焼いて、よい焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。焼き色が少しついたら、フライパンの隅にしし唐辛子を入れ、同時に焼き上げて器に盛り、大根おろしを添えて、しょうゆを落とす。
時間25分、熱量281kcal、塩分2.0g（1人分）
時間25分、熱量281kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.17
