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揚げ豆腐の風味漬け

ねぎやしょうが入りの風味のよいたれに漬けた、ひと味違った揚げだし豆腐。ピリッと辛いのもポイント。

料理：

撮影： 尾田学

揚げ豆腐の風味漬け

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁（約600g）
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • セロリ　1/3本
  • 漬けだれ
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ラー油　小さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • セロリの葉　適宜

熱量 225kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は水きりし、厚さ2cmに切って片栗粉を薄くまぶしつける。しょうがは皮をむいて、セロリは筋を取り、ねぎと、それぞれをみじん切りにし、漬けだれの調味料と合わせて混ぜる。

  • 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮く程度）に熱し、豆腐を2～3回に分けて入れる。薄く色づいて浮き上がってきたら上下を返し、表面がカリッとなるまで揚げる。

  • 漬けだれに揚げたての豆腐を入れ、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。セロリの葉を敷いた皿に漬けだれごと盛りつける。
    （1人分225kcal）

レシピ掲載日： 1993.6.17

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