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揚げ豆腐の風味漬け

ねぎやしょうが入りの風味のよいたれに漬けた、ひと味違った揚げだし豆腐。ピリッと辛いのもポイント。

料理:

撮影: 尾田学

揚げ豆腐の風味漬け

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(約600g)
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • セロリ 1/3本
  • 漬けだれ
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  ラー油 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • セロリの葉 適宜

熱量 225kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は水きりし、厚さ2cmに切って片栗粉を薄くまぶしつける。しょうがは皮をむいて、セロリは筋を取り、ねぎと、それぞれをみじん切りにし、漬けだれの調味料と合わせて混ぜる。

  • 揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮く程度)に熱し、豆腐を2~3回に分けて入れる。薄く色づいて浮き上がってきたら上下を返し、表面がカリッとなるまで揚げる。

  • 漬けだれに揚げたての豆腐を入れ、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。セロリの葉を敷いた皿に漬けだれごと盛りつける。
    (1人分225kcal)

レシピ掲載日: 1993.6.17

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