広島風お好み焼き
広島風のお好み焼きは、クレープ状の薄い生地が特徴。キャベツ、肉、そば、卵……をどんどん重ねてソースをたっぷりかけて。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 882kcal（1枚分）
材料 （1枚分）
- 生地
- 小麦粉 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- とろろ昆布 適宜
- 削り節 適宜
- 揚げ玉 適宜
- キャベツの葉 3～4枚
- もやし 70g
- ねぎ 1/2本
- 豚薄切り肉 3～4枚
- 中華蒸し麺 1玉
- 卵 1個
- ソース 適宜
- 青のり 適宜
- サラダ油 適宜
下準備
・小麦粉は水で溶き、生地を作る。
・キャベツの葉はせん切りにし、ねぎは小口切りにする。
・キャベツの葉はせん切りにし、ねぎは小口切りにする。
作り方
ホットプレートかフライパンを熱してサラダ油を薄くひき、生地を直径12cmほどに薄く、丸く広げる。
生地の上にとろろ昆布と削り節を広げてのせる。これで味出しはバッチリ！
キャベツ、もやし、ねぎを、生地が見えなくなるくらいたっぷりのせ、揚げ玉ものせる。山盛りになるくらいのキャベツの量が、広島風の第一のポイント。
豚肉をのせ、つなぎに生地を少量かける。全体を裏返し、生地の上からへらなどでかるく押さえて、肉、野菜に火を通す。このとき、へらやフライ返しを2つ使って思いきって返すのがコツ。
ホットプレートの別の場所（フライパンの場合は別のフライパン）にサラダ油を薄くひき、麺を入れてかるく炒める。全体にかるく火が通ったら、先に焼いた生地よりやや大きめに丸くまとめる。
先に焼いていた生地、野菜、肉をいっしょに麺にのせる。はみ出した具は、あわてず、後からはさみ込んで全体を整えて。
