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そうめんの寒天流し

涼しげな水の流れのように、麺を冷やし固めた一品。そうめんのいつもと違う楽しみ方をどうぞお試しあれ。

料理:

撮影: 高橋武史

そうめんの寒天流し

材料

  • 材料
  • そうめん 150g(白、赤、卵入り各1束)
  • 棒寒天 1本
  • ---めんつゆ---
  •  削り節 40g
  •  昆布10cm四方 1枚
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  水 2カップ

熱量 96kcal(6等分して、1つ)

作り方

  • めんつゆは鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1~2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

  • そうめんの束の片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる(ゆで方のコツ参照)。

  • 寒天をたっぷりの水に3~4分つけ、柔らかくなったら適当な大きさにちぎる。鍋に入れ、2と1/2カップの水を加えて中火にかけ、へらで混ぜながら煮溶かす。完全に溶けたら火からおろし、1/3量を流し缶に流す。

  • 流した寒天液が固まりかけたら、そうめんの端を持って残りの寒天液にくぐらせ、流し缶の中に並べて端を切りそろえる。三色並べたら、寒天液の残りをかけ、冷蔵庫に入れる。

  • めんつゆは好みで水で薄める。寒天が固まったら流し缶から取り出し、6つ~8つに切って器に盛る。つゆをはり、冷たくしていただく。
    (6等分して、1つ96kcal)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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