スイーツ
いちごの錦玉
更新日 2025/9/4
撮影 中里一暁
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材料
15cm四方の流し缶1台分
いちごの甘煮
- いちご70g※70g約1/4パック相当
- グラニュー糖30g
- レモンの絞り汁1/4個分
- 棒寒天1本
- グラニュー糖200g
- 水あめ20g※20gで約大さじ1相当
- いちご（小）1パック
作り方
調理
- 1
いちごはへたを取る。甘煮用のいちごはざっと刻み、小鍋に入れてグラニュー糖をふり、30分ほどおく。寒天は大まかにちぎり、柔らかくなるまで水に約30分浸す。
- 2
1の小鍋を弱火にかけ、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。とろりとしたら火を止め、レモンの絞り汁を加える。
- 3
寒天の水けをよく絞って、別の鍋に入れる。水2カップを加えて弱火にかけ、混ぜながら煮溶かす。グラニュー糖と水あめを加え、完全に溶けたら万能こし器を通して、ボールにこし入れる。
- 4
いちごの甘煮を、万能こし器を通して寒天液のボールにこしながら加え、混ぜる。大きめのボールに氷水を用意し、寒天液のボールの底を当てる。ゴムべらで底から混ぜながら、粗熱を取る。
- 5
流し缶を水でぬらし、寒天液をまず、底に薄く流し入れてから、いちごを並べる。残りの寒天液を静かに注ぎ、冷蔵庫に入れて約50分冷やし固めてから取り出し、切り分ける。
初出 オレンジページ 2005年2/17売号
レビュー
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