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バターソテーした鮭に小麦粉をふり入れてうま味をとじこめ、炒めたセロリ、にんじんと合わせたクリームシチュー。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
熱量 319kcal（1人分）
鮭はそれぞれ2つに切り、塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。セロリは葉と筋を取り、長さ4cmの薄切りにする。にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、厚さ1cmに切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
鍋にバター大さじ1を熱し、鮭を入れる。焦げないように気をつけながら、全体に薄く焼き色がつくまで強火で炒める。弱めの中火にして小麦粉を加え、混ぜて取り出す。
残りのバターを加え、セロリ、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鮭を戻す。固形スープの素を湯2カップで溶いて加え、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
鍋にじゃがいも、牛乳を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、食べる直前にパセリのみじん切りを散らす。
（1人分319kcal）
レシピ掲載日： 1990.11.17
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