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鮭のクリームシチュー

バターソテーした鮭に小麦粉をふり入れてうま味をとじこめ、炒めたセロリ、にんじんと合わせたクリームシチュー。

料理:

撮影: 山田広幸

鮭のクリームシチュー

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • じゃがいも 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん(小) 1/2本
  • セロリ 1本
  • 固形スープの素 2個
  • 牛乳 2カップ
  • 小麦粉 大さじ1
  • バター 大さじ2
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 319kcal(1人分)

作り方

  • 鮭はそれぞれ2つに切り、塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。セロリは葉と筋を取り、長さ4cmの薄切りにする。にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、厚さ1cmに切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。水にさらしてアクを抜き、水けをきる。

  • 鍋にバター大さじ1を熱し、鮭を入れる。焦げないように気をつけながら、全体に薄く焼き色がつくまで強火で炒める。弱めの中火にして小麦粉を加え、混ぜて取り出す。

  • 残りのバターを加え、セロリ、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鮭を戻す。固形スープの素を湯2カップで溶いて加え、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

  • 鍋にじゃがいも、牛乳を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、食べる直前にパセリのみじん切りを散らす。
    (1人分319kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.17

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