大根を昆布だしでゆっくり煮て味を含ませ、ねぎを混ぜて風味を加えた赤みそを添えます。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、水に30分ほどつけておく。
大根は厚さ3～4cmの輪切りにして皮をむき、切り口の角をそぎ取る（面取り）。切り口の一方に十文字の切り込みを入れ、切り込みのほうを下にして鍋に入れる。かぶるくらいの水と米をひとつかみ加え、弱めの中火で、竹串がすっと通るまでゆでる。大根を取り出して鍋を洗い、昆布を水ごと入れて大根をのせ（水はひたひたぐらい）、再び弱火で20分ゆでる。
赤みそにねぎを加えて混ぜる。大根を取り出して器に盛り、みそをのせる。貝割れ菜の根元を切って大根の煮汁にさっとくぐらせ、大根のまわりに添える。
72kcal（1人分）