さんまの南蛮煮
さんまを使っておいしい南蛮漬けを。頭と腹を除いたさんまは粉をつけてカラリと揚げ、甘酢に加えます。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 369kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さんま 4尾
- セロリ（大） 1本
- 赤唐辛子 1～2本
- 水またはだし汁 1カップ
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1～1と1/2
- しょうゆ 大さじ3と2/3
- 揚げ油 適宜
- 小麦粉 適宜
作り方
さんまは新聞紙の上で、包丁でこそげてぬめりを取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を取り、水で洗う。水けを拭き、3等分のぶつ切りにしたら、酒大さじ1としょうゆ小さじ2をからめて20分ほどおく。
セロリは筋を取り、長さ4～5cmの棒状に切る。赤唐辛子は水でもどしてへた、種を取り、長さ1cmくらいに手でちぎる。
さんまは汁けを拭き、小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度）に熱し、さんまを入れ、表裏を返しながら4～5分、表面がこんがりとするまで揚げる。
鍋に水またはだし汁としょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖、酢を合わせ、赤唐辛子を入れて、煮立てる。
油をきったさんまを煮汁に入れ、汁けがほぼなくなるまで中火で5～6分煮る。セロリを端に入れ、ひと煮する。
（1人分369kcal）
（1人分369kcal）
レシピ掲載日：1990.10.17
