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主菜

さんまの南蛮煮

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更新日 2025/6/6

撮影 鈴木雅也

さんまを使っておいしい南蛮漬けを。頭と腹を除いたさんまは粉をつけてカラリと揚げ、甘酢に加えます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    369kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • さんま
        4
      • セロリ(大)
        1
      • 赤唐辛子
        1
      • 水またはだし汁
        1カップ
      • 大さじ3
      • 砂糖
        大さじ2
      • 大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ3と2/3
      • 揚げ油
        適宜
      • 小麦粉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さんまは新聞紙の上で、包丁でこそげてぬめりを取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を取り、水で洗う。水けを拭き、3等分のぶつ切りにしたら、酒大さじ1としょうゆ小さじ2をからめて20分ほどおく。

      2. 2

        セロリは筋を取り、長さ4~5cmの棒状に切る。赤唐辛子は水でもどしてへた、種を取り、長さ1cmくらいに手でちぎる。

      3. 3

        さんまは汁けを拭き、小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度)に熱し、さんまを入れ、表裏を返しながら4~5分、表面がこんがりとするまで揚げる。

      4. 4

        鍋に水またはだし汁としょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖、酢を合わせ、赤唐辛子を入れて、煮立てる。

      5. 5

        油をきったさんまを煮汁に入れ、汁けがほぼなくなるまで中火で5~6分煮る。セロリを端に入れ、ひと煮たちする。

      レシピ掲載日 1990.10.17

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