ふっくら戻した切り干し大根とにんじんを炒め、じゃこ、えのき、油揚げを加えてだし汁でゆっくり煮ます。
切り干し大根は水につけてふっくらともどす。油揚げは熱湯をかけ、縦半分にして幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りに、えのきは根元を切る。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、切り干し大根、にんじんを順に入れて油が全体に回るように炒め合わせ、だし汁、じゃこ、えのきを加える。煮立ったら、油揚げを加えて4～5分煮、砂糖、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、15分ほど煮る。
（1人分104kcal）
食物繊維1人分3.4g