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ポテトサラダ

じゃがいもはうまみを逃がさないよう、皮付きのままゆでて、あついうちにフレンチドレッシングをからめます。

料理:

撮影: 大川範

ポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 5~6個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • 市販のフレンチドレッシング 大さじ5(※)
  • 溶き辛子 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ4
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 塩 小さじ1/3
  • ※作る場合は、サラダ油大さじ3、酢大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々
  • を合わせて、泡立て器でよく混ぜます。

作り方

  • じゃがいもはたわしで洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れて、たっぷりと水を加え、ふたをして中火でゆでます。途中で湯が減ってきたら、熱湯を加えて。皮をむいてゆでると、じゃがいものうまみが逃げてしまうので、“まるごと”がポイント。

  • ゆでている間に玉ねぎを横半分に切って、薄切りにし、塩をふってよくもみます。そのまま15分くらいおき、しんなりとしたら、ふきんで包み、水の中でもみ洗いをしてギュッと絞ります。

  • じゃがいものゆで加減は、竹串を刺して調べます。スーッと簡単に通れば、ゆで上がりの合図。火からおろして、ざるに上げます。

  • ゆでたてのじゃがいもを乾いた厚手のふきんでつつみ、すぐに皮をむきます。水で冷やしたり、水の中で皮をむくと、せっかくのホクホクが水っぽくなってしまうので要注意。全部皮をむいたら2つに切り、厚さ6~7mmの半月切りにして、ボールに玉ねぎといっしょに入れます。

  • 熱いうちにドレッシングを回しかけ、下味をつけます。じゃがいもの形がくずれないよう、木べらで静かに混ぜ、味が充分にしみ込むまで室温に置き、じゃがいもをさまします。

  • 溶き辛子とマヨネーズをよく混ぜて、辛子マヨネーズを作ります。

  • じゃがいもがさめたら、辛子マヨネーズを加え、全体を混ぜ合わせます。熱いうちに入れると、マヨネーズが水っぽくなって味が薄くなるので、必ずさめてから入れて。器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。

レシピ掲載日: 1990.8.17

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