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副菜

ポテトサラダ

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更新日 2025/6/17

ポテトサラダ
撮影 大川範

じゃがいもはうまみを逃がさないよう、皮付きのままゆでて、あついうちにフレンチドレッシングをからめます。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • じゃがいも
        5
      • 玉ねぎ(小)
        1
      • 市販のフレンチドレッシング※
        大さじ5
      • 溶き辛子
        大さじ1
      • マヨネーズ
        大さじ4
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 小さじ1/3
      • ※作る場合は、サラダ油大さじ3、酢大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々
      • を合わせて、泡立て器でよく混ぜます。

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもはたわしで洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れて、たっぷりと水を加え、ふたをして中火でゆでます。途中で湯が減ってきたら、熱湯を加えて。皮をむいてゆでると、じゃがいものうまみが逃げてしまうので、“まるごと”がポイント。

      2. 2

        ゆでている間に玉ねぎを横半分に切って、薄切りにし、塩をふってよくもみます。そのまま15分くらいおき、しんなりとしたら、ふきんで包み、水の中でもみ洗いをしてギュッと絞ります。

      3. 3

        じゃがいものゆで加減は、竹串を刺して調べます。スーッと簡単に通れば、ゆで上がりの合図。火からおろして、ざるに上げます。

      4. 4

        ゆでたてのじゃがいもを乾いた厚手のふきんでつつみ、すぐに皮をむきます。水で冷やしたり、水の中で皮をむくと、せっかくのホクホクが水っぽくなってしまうので要注意。全部皮をむいたら2つに切り、厚さ6~7mmの半月切りにして、ボールに玉ねぎといっしょに入れます。

      5. 5

        熱いうちにドレッシングを回しかけ、下味をつけます。じゃがいもの形がくずれないよう、木べらで静かに混ぜ、味が充分にしみ込むまで室温に置き、じゃがいもをさまします。

      6. 6

        溶き辛子とマヨネーズをよく混ぜて、辛子マヨネーズを作ります。

      7. 7

        じゃがいもがさめたら、辛子マヨネーズを加え、全体を混ぜ合わせます。熱いうちに入れると、マヨネーズが水っぽくなって味が薄くなるので、必ずさめてから入れて。器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。

      レシピ掲載日 1990.8.17

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