かたくちいわしを塩漬けにしたアンチョビーにレモンをかけてひと味違う冷ややっこに。
豆腐はバットなどに出してラップをかけ、冷蔵庫に10~15分置いて水けをきる。大きめのスプーンで浅くすくうようにして、一丁を3つ~4つにそぎ取って皿に盛る。
アンチョビーは包丁で細かく刻む。ねぎはしんを除いて長さ5cmのせん切りに、青じそもせん切りにして、それぞれ水に5分さらす。
豆腐にアンチョビーと、水けを絞ったねぎと青じそをのせ、レモンを添えて食べるときに絞りかける。
(1人分124kcal)