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いわしのトマト煮

フライパンでできるトマト煮。香味野菜をたっぷり入れるので、 いわしの臭みも気になりません。

料理：

撮影： 鈴木雅也

いわしのトマト煮

材料 （4人分)

  • いわし（小～中）　12尾
  • にんにく　1かけ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　4cm分
  • セロリ　1/2本
  • トマトの水煮缶（小）　1と1/2缶
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　少々
  • サラダ油　大さじ8と1/2（あれば、そのうち大さじ3と1/2はオリーブ油）

熱量 447kcal（1人分）

作り方

  • にんにく、玉ねぎ、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って長さ4cmに切り、それぞれせん切りにする。

  • いわしは頭と内臓を取り、塩小さじ1、こしょうをふって10分ほどおき、水けを拭いて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたき落とす。

  • フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、いわしを入れて強火で1～2分、中火にしてさらに1～2分焼いたら裏返して同様に焼き、取り出しておく。

  • サラダ油（あればオリーブ油）大さじ3と1/2をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加えて強火で炒め、しんなりしてからさらに5分炒めて、トマトの水煮を缶汁ごと加える。

  • 煮立ったらいわしを戻し入れ、塩で味をととのえ、弱めの中火で約10分、途中で裏に返しながら煮る。
    （1人分447kcal）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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