主菜
いわしの梅干し煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- いわし（中）8尾
- しょうが（小）1かけ
- 梅干し3個
- 貝割れ菜2パック
煮汁
- 酒1/3カップ
- しょうゆ1/4カップ強
- 砂糖大さじ2と1/2
- ＊好みで煮汁に酢大さじ1を加えてもよい。
作り方
調理
- 1いわしは頭と内臓を取る。
- 2しょうがはよく洗って皮つきのまません切りにし、梅干しは手で3つ～4つにちぎり、種もとっておく。貝割れ菜は根を切り落とし、2つに切る。
- 3鍋に煮汁の材料と水1カップ、しょうが、梅干し（種も）を入れて煮立て、いわしの頭を左、腹を手前にして重ならないように並べて入れ、中火で煮る。
- 4再び煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルをいわしにぴったりとかぶせて、煮汁がほとんどなくなるまで20分くらい煮る。
- 5皿に貝割れ菜を盛り、いわしをくずさないように盛りつける。 （1人分313kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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料理のきほん
313kcal
10分
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