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いわしの梅干し煮

梅干しとしょうがの入ったなつかしい味。身がくずれやすいので途中で裏に返さずに煮ます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

いわしの梅干し煮

材料 (4人分)

  • いわし(中) 8~12尾
  • しょうが(小) 1かけ
  • 梅干し 3個
  • 貝割れ菜 2パック
  • 煮汁
  •  酒 1/3カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ強
  •  砂糖 大さじ2と1/2
  • *好みで煮汁に酢大さじ1を加えてもよい。

熱量 313kcal(1人分)

作り方

  • いわしは頭と内臓を取る。

  • しょうがはよく洗って皮つきのまません切りにし、梅干しは手で3つ~4つにちぎり、種もとっておく。貝割れ菜は根を切り落とし、2つに切る。

  • 鍋に煮汁の材料と水1カップ、しょうが、梅干し(種も)を入れて煮立て、いわしの頭を左、腹を手前にして重ならないように並べて入れ、中火で煮る。

  • 再び煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルをいわしにぴったりとかぶせて、煮汁がほとんどなくなるまで20分くらい煮る。

  • 皿に貝割れ菜を盛り、いわしをくずさないように盛りつける。
    (1人分313kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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