豆腐の肉詰めあんかけ

1. 1

   豆腐はざるに上げ、1時間くらいおいて水けをきる。菜の花は太い茎を切り落とし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にさらして絞り、2つに切る。
2. 2

   ねぎは縦に何本か切り込みを入れて小口から切り、みじん切り。ボールに豚ひき肉、ねぎのみじん切り、砂糖、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出てくるまでよく練り、肉あんを作る。
3. 3

   豆腐の水けをよくきったら、半分に切り、次に厚みを半分に切る。さらに一枚を三角形に切る。1丁で8切れの三角形ができる。三角形の厚みに包丁の先で切り込みを入れてポケットを作り、2.の肉あんを16等分して詰める。
4. 4

   大きめの鍋に水2と1/2カップ、鶏ガラスープの素、塩小さじ2/3を煮立て、3.の豆腐をくずさないように静かに入れて弱火で10分ほど煮、器に取り出す。
5. 5

   下ゆでした菜の花を、豆腐を取り出したスープに入れてさっと煮、取り出して器に盛る。再びスープを煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶き入れてとろみをつけ、器に盛った豆腐にかける。

レシピ掲載日　1990.2.17