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揚げ卵のカレー煮

スパイシーなカレー風味のスープで揚げ卵を煮た一品。野菜と卵だけでボリューム満点のおかずが完成。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ卵のカレー煮

材料 （4人分）

  • 卵　4個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ピーマン　2個
  • バター　大さじ2
  • 小麦粉　大さじ1
  • カレー粉　小さじ2～大さじ1
  • 固形スープの素　1個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 195kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは薄切りにする。ピーマンは種とへたを取り、細切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたら、ピーマンを加える。さっと炒め合わせたら、小麦粉をふってさらに炒め、カレー粉、固形スープの素、湯1カップを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、火を止める。

  • 揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱する。卵を1つずつ器に割り入れ、静かに流し込む。白身が端のほうからふくらんで浮き上がってきたら、箸でまとめるようにして裏返す。

  • 白身が固まったら、網じゃくしですくい上げ、油をきる。残りの卵も1つずつ同様にして揚げる。

  • 1.のスープをひと煮立ちさせて、揚げ卵を入れ、10分ほど、中火で煮る。
    熱量195kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.1.17

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