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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ポークソテー

豚肉料理の基本。バターを使ってこんがりきつね色にソテーするのが、こうばしい香りです。

料理：

撮影： 小川勝彦

ポークソテー

材料 （4人分）

  • 豚ロース肉切り身（100g）　4枚
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • バター　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • ほうれん草のソテー
  • 　ほうれん草　1わ〈300g〉
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　少々
  • 　サラダ油　大さじ1と1/2
  • ポテトフライ
  • 　じゃがいも　3個
  • 　塩　適宜
  • 　揚げ油　適宜

熱量 497kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は赤身と脂肪の間に3～4カ所包丁を入れて、両面筋切りをする。筋を切らずに焼くと、肉がそって、均等に焼き上げることができなくなるので忘れずに。

  • 表、裏面とも包丁の背でかるくたたき、もとの大きさよりも2割くらい大きくして、塩とこしょう少々をふり、小麦粉をごく薄くまぶす。

  • 肉1枚につき、バターとサラダ油各大さじ1/4をフライパンに熱し、肉を入れて焼き色が均一になるように、フライパンを揺すりながら焼く。強火でまず1分、弱火にして約2分焼き、裏返して同様に焼く。

  • つけ合わせのほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けをきって長さを3等分にする。サラダ油大さじ1と1/2を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう各少々で調味。じゃがいもは6つ割りにして皮をむき、塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ったら弱火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。170～175℃に熱した揚げ油で色よく揚げ、塩少々をふる。
    （1人分497kcal）

レシピ掲載日： 1989.4.2

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