ポークソテー
豚肉料理の基本。バターを使ってこんがりきつね色にソテーするのが、こうばしい香りです。
料理： 高城順子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 497kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉切り身（100g） 4枚
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ほうれん草のソテー
- ほうれん草 1わ〈300g〉
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1と1/2
- ポテトフライ
- じゃがいも 3個
- 塩 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
豚肉は赤身と脂肪の間に3～4カ所包丁を入れて、両面筋切りをする。筋を切らずに焼くと、肉がそって、均等に焼き上げることができなくなるので忘れずに。
表、裏面とも包丁の背でかるくたたき、もとの大きさよりも2割くらい大きくして、塩とこしょう少々をふり、小麦粉をごく薄くまぶす。
肉1枚につき、バターとサラダ油各大さじ1/4をフライパンに熱し、肉を入れて焼き色が均一になるように、フライパンを揺すりながら焼く。強火でまず1分、弱火にして約2分焼き、裏返して同様に焼く。
つけ合わせのほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けをきって長さを3等分にする。サラダ油大さじ1と1/2を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう各少々で調味。じゃがいもは6つ割りにして皮をむき、塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ったら弱火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。170～175℃に熱した揚げ油で色よく揚げ、塩少々をふる。
（1人分497kcal）
（1人分497kcal）
レシピ掲載日：1989.4.2
