ポークソテー

1. 1

   豚肉は赤身と脂肪の間に3～4カ所包丁を入れて、両面筋切りをする。筋を切らずに焼くと、肉がそって、均等に焼き上げることができなくなるので忘れずに。
2. 2

   表、裏面とも包丁の背でかるくたたき、もとの大きさよりも2割くらい大きくして、塩とこしょう少々をふり、小麦粉をごく薄くまぶす。
3. 3

   肉1枚につき、バターとサラダ油各大さじ1/4をフライパンに熱し、肉を入れて焼き色が均一になるように、フライパンを揺すりながら焼く。強火でまず1分、弱火にして約2分焼き、裏返して同様に焼く。
4. 4

   つけ合わせのほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けをきって長さを3等分にする。サラダ油大さじ1と1/2を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう各少々で調味。じゃがいもは6つ割りにして皮をむき、塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ったら弱火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。170～175℃に熱した揚げ油で色よく揚げ、塩少々をふる。 （1人分497kcal）

レシピ掲載日　1989.4.2