油に塩を入れて炒めると青菜が色鮮やかに仕上がります。ほうれん草と牛肉を別々に炒め、最後に合わせます。
料理： 滝沢真理 撮影： 小川勝彦
牛肉は1cm幅の細切りにして、炒めやすいようにほぐし、サラダ油大さじ1をからめる。
ほうれん草は4～5cm長さに切り、茎は2つに割る。にんにくはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して塩を入れ、ほうれん草の茎から順に炒め、しんなりしたら取り出す。
続いてにんにくと牛肉を炒め、牛肉に赤みが残っているうちに、ほうれん草を戻して手早く炒め合わせ、塩、しょうゆで調味する。
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