その他
梅びしお
更新日 2026/3/27
梅干しを種ごと酒とみりんで煮つめた「梅びしお」。削り節やごまのうまみも加わり、ご飯のお供はもちろん、刺身や野菜にあえても最高です。
更新日 2026/3/27
- 費用目安
約100円
- カロリー
125kcal
- 塩分
4.0g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と息子との3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
- 梅干し（塩分10～15％のもの）10個(約200g)
- 削り節10ɡ
- 白いりごま大さじ3
煮汁
- 酒80㎖
- みりん80㎖
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、梅干しを種ごと加える。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、梅をつぶしながら、全体がもったりするまで10 分ほど煮る。白いりごまは、かるくする。
- 2
味をみて、しょうゆ小さじ１を加えてさっと混ぜる。削り節、ごまを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で１週間保存可能。
初出 オレンジページ 2022年6/17売号
質問
みろ
2026/06/01
種はどのタイミングで取り出すのが適切でしょうか？
ご質問ありがとうございます。種は、作り方①で梅をつぶした後に取り出してください。
ピーマン
2026/08/07
始めにタネを取らないのはなぜですか？
ご質問ありがとうございます！ 一般的には以下のような理由から、種ごと煮る作り方をおすすめしております。 ・果肉を無駄なくきれいに使うため 梅干しは煮る前に種を取ろうとすると、種のまわりにどうしても果肉が多く残ってしまいがちです。種ごと煮て果肉が柔らかくなってからつぶすことで、種のまわりの果肉まで余すことなく、きれいにほぐし取ることができます。 ・梅の旨みを引き出すため 梅干しは種からも豊かな風味や酸味、旨みが出ます。種ごとじっくり煮つめることで、梅本来のおいしさを余すことなく煮汁に引き出すことができます。 なお、種は作り方①の最後、梅をつぶして全体がもったりとしたタイミングで取り出していただくのがスムーズです。
梅大好き
2026/06/12
梅は、17%のものだとやはりつくると辛いですかね？
使用する梅干しは、なるべく塩分10～15％のものでおすすめしております。ご自身のご判断でお試しいただけますと幸いです。
ダラダラ主婦
2026/05/29
冷凍は可能ですか？
一般的に梅干しは冷凍可能といわれています。このレシピでは検証はできておりませんので、ご自身の判断でお試しいただけますと幸いです。
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