副菜
更新日 2025/6/5
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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だし汁としょうゆ、みりん各大さじ2を小鍋に入れ、中火にかけて煮立て、天つゆを作る（または市販のめんつゆをつけつゆ用に薄める）。
ごぼうは皮をこそげて長めのささがきにし、水に2～3分さらして水けをしっかりきる。クレソンは葉を摘む。合わせてボールに入れ、桜えびを加えて小麦粉大さじ1/2をまぶす。溶き卵に冷水を加えて1/4カップにする。別のボールに入れ、小麦粉1/4カップを加えてさっくりと混ぜる。ごぼうとクレソン、桜えびを加えて2～3回大きく混ぜる。
揚げ油を中温に熱し、スプーンにサラダ油を薄くつけて2のたねをすくい、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。途中で返しながら2～3分、からりと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆと、好みでレモンと大根おろしを添える。
初出 Cooking 2006年3月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
202kcal
15分
