新ごぼうとクレソンのかき揚げ

1. 1

   だし汁としょうゆ、みりん各大さじ2を小鍋に入れ、中火にかけて煮立て、天つゆを作る（または市販のめんつゆをつけつゆ用に薄める）。

2. 2

   ごぼうは皮をこそげて長めのささがきにし、水に2～3分さらして水けをしっかりきる。クレソンは葉を摘む。合わせてボールに入れ、桜えびを加えて小麦粉大さじ1/2をまぶす。溶き卵に冷水を加えて1/4カップにする。別のボールに入れ、小麦粉1/4カップを加えてさっくりと混ぜる。ごぼうとクレソン、桜えびを加えて2～3回大きく混ぜる。

3. 3

   揚げ油を中温に熱し、スプーンにサラダ油を薄くつけて2のたねをすくい、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。途中で返しながら2～3分、からりと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆと、好みでレモンと大根おろしを添える。

初出　Cooking 2006年3月号