主菜
うなぎとごぼうの卵とじ
更新日 2025/6/4
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 卵4個
- うなぎのかば焼き1串分
- ごぼう1/2本
- 三つ葉1/2束
- だし汁1カップ
- 好みで粉山椒少々
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
卵は溶きほぐす。うなぎは縦半分に切ってから幅2cmに切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に5分さらして水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。
- 2
フライパンにだし汁とごぼうを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で2～3分煮る。砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、うなぎを加えて1～2分煮る。強火にして溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止め、ふたをして1分ほど蒸らす。三つ葉を散らして器に盛り、好みで粉山椒をふる。
初出 Cooking 2006年3/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
367kcal
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