副菜
更新日 2025/6/4
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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切り干し大根はボールに入れ、水を注いでさっとすすぎ、ざるに上げて水けをきる。再びボールに入れ、ひたひたの水を加えて10分ほどおいてもどす（もどし汁1/2カップは取り分けておく）。手でよく絞って水けをきり、食べやすく切る。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。
フライパンにごま油小さじ2と赤唐辛子を入れ、弱火で熱する。香りが立ったら中火にし、切り干し大根を加えて炒める。全体がなじんだら、取り分けておいたもどし汁と、砂糖小さじ1、塩少々を加えて混ぜ、ふたをして5分ほど煮る。ふたを取り、ときどき混ぜながら汁けがなくなるまで煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年4月号
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
637kcal
