主菜
えびのチリソース煮
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- えび（殻つき・小〈ブラックタイガー〉）16尾
- グリーンアスパラガス4本
- ねぎ1/2本
煮汁
- トマトソース缶詰（290g入り）1缶
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
えびは尾を残して殻をむき、背に1本縦に浅い切り目を入れて、背わたがあれば包丁の刃先で取る。ボールに入れ、しょうゆ小さじ1、塩少々をふって手でもみ、さらに片栗粉大さじ1を加えて全体になじませる。
- 2
アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーでところどころ皮をむいて、長さ3cmくらいの乱切りにする。ねぎは幅5mmの小口切りにする。別のボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ねぎを入れて香りが立つまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、アスパラガスを加えてさっと混ぜ、煮汁を入れる。煮立ったら弱火にし、5分ほど煮て器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年4/2売号
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