主菜
にんじん入り洋風卵焼き
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- にんじん 大1/3本
- 卵4個
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ1
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、すりおろす。ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4弱を加えて混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんじんを3～4分炒める。トマトケチャップ大さじ1を加えて炒め合わせ、1の卵液に加えて混ぜる。
- 3
【2】のフライパンにペーパータオルでサラダ油を薄く塗り広げ、中火で熱する。2の卵液の1/4～1/3量を流し入れて広げる。半熟状になったら手前に巻き込んで向こう側に寄せ、あいたところに残りの卵液の1/3～1/2量を流し入れて手前に巻く。残りの卵液も同様に流し入れて焼く。粗熱が取れたら一口大に切る。
初出 Cooking 2005年3/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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213kcal
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