1. 1

   ドレッシングを作る。器に白ワインビネガー（または酢）大さじ2とフレンチマスタード小さじ1を入れて溶きのばし、塩少々を加えて混ぜる。オリーブオイル大さじ4を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、粉チーズ大さじ4と玉ねぎのみじん切り大さじ1を加えて混ぜる。
2. 2

   クレソン4本は根元を切って食べやすくちぎり、パリッとするまで冷水にさらす。うど1/2本は下記を参照して皮をむき、薄い短冊切りにして酢水にさらす。それぞれをざるに上げ、水けをきる。
3. 3

   器にクレソンとうどを盛り、ドレッシングをかけて、粗びき黒こしょう適宜をふる。 熱量227kcal、塩分1.0g（1人分） ●うどの下ごしらえ うどはアクが強いのが特徴。皮の近くは特に強いため、まず長さ4～5cmに切ってから、内側の白い部分が出てくるまで、厚めに皮をむきます。また、変色しやすいので、皮をむいたり、切ったりしたそばから酢少々を加えた水（水2カップに対して酢小さじ1が目安）にさらします。

レシピ掲載日　2002.5.17