主菜
新ごぼうと豚肉のきんぴら
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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2人分
- 新ごぼう（なければごぼう・小）1本
- 豚肩ロース薄切り肉150g
- 白いりごま小さじ2
- 万能ねぎ適宜
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
下準備
●ごぼうは下記を参照してささがきにし、水にさらして水けをきる。
●万能ねぎは斜め薄切りにする。
●豚肉は幅3cmに切る。
調理
- 1
フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら豚肉を加え、炒め合わせる。
- 2
肉の色が変わったら、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて全体にからめ、酒大さじ1、水大さじ3を回し入れる。汁けがなくなるまで炒め煮にし、最後にいりごまをふって全体を混ぜる。器に盛って万能ねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
熱量303kcal、塩分1.4g（1人分）●ごぼうのささがき●
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本切り目を入れます。包丁の刃を斜めにごぼうにあてて、ごぼうをまわしながら、鉛筆を削る要領でそぐようにして切ります。このときに水を入れたボールの上で行うと、ごぼうをすぐにさらすことができて便利です。今回のポイントは、歯ごたえを残すように厚めに切ること。水を2回ほど取り替えながら4～5分さらし、ざるに上げて水けを切ります。
レシピ掲載日 2002.4.17
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
303kcal
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