1. 1

   まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。えびは竹串で背わたを取り除いてボールに入れ、酒、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは長さ5～6cmのせん切りにして水に4～5分さらし、水けをきる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げて取り出す。えびのボールに片栗粉大さじ2～3とサラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、1尾ずつほぐしながら油に入れ、からりとするまで揚げる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、チリソースのにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを順に加えて炒める。香りが立ったら残りの材料と水1カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切り、豆腐、えびを加え、全体を大きく混ぜる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。 （1人分313kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　2002.2.2