1. 1

   じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。アスパラガスは根元を切り落とし、下1/3の皮を薄くむいて長さ1cmに切る。鍋に水1カップ、塩小さじ1/5、じゃがいもを入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るまで7～8分ゆでる。最後にアスパラガスを加えて20～30秒ゆで、ともにざるに上げて水けをきる。
2. 2

   ボールに卵を割りほぐし、じゃがいも、アスパラガス、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。直径約15cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を一度に流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら広げ、半熟状になったらふたをして弱火にし、1～2分焼く。フライパンごとひっくり返して、オムレツをふたの上にのせ、焼き色のついた面を上にしてフライパンに戻し入れる。さらに1～2分焼き、4等分に切って器に盛る。
3. 3

   鍋にピザ用チーズを入れて小麦粉をふり入れ、手で全体にまぶす。白ワインを加えて中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながらチーズが溶けるまで煮る。オムレツにかけ、好みでレタスを敷いてにんじんサラダ、パンを添える。 （1人分481kcal、塩分2.0g） ●にんじんサラダ 材料（2人分）と作り方 1.にんじん2本（約250g）は皮をむいて、あればスライサーでせん切りにする。オレンジ1個は果汁を絞る。 2.ボールにオレンジの絞り汁、オリーブオイル（なければサラダ油）大さじ2、塩、こしょう各適宜を入れて混ぜ合わせ、にんじんを加えてあえる。好みで粗びき黒こしょう少々をふる。 （1人分153kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日　2001.4.17