副菜
れんこんとにんじんの甘酢あえ
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- れんこん（大）1/2節
- にんじん3cm
- 赤唐辛子1本
甘酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 酢少々
作り方
調理
- 1
れんこん、にんじんは皮をむいて薄い半月切りにする。れんこんは酢水（酢大さじ1、水1カップを混ぜたもの）につける。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を除いて小口切りにする。器に甘酢の材料、赤唐辛子を入れて混ぜる。
- 2
熱湯でにんじんを1～2分ゆでて、水けをきって甘酢の器に加える。残った熱湯に酢少々を加えてれんこんを1～2分ゆで、水けをきって甘酢の器に加える。全体をあえて器に盛る。
（１人分66kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 2000.6.2
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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256kcal
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