主菜
いかの刺し身卵黄のせ
更新日 2025/7/14
撮影 対馬一次
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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2人分
- するめいかの胴1ぱい分
- せりの葉と茎1わ分
- 卵黄※1個分
- 塩少々
- しょうゆ適宜
- ※残った卵白はスープの浮き実にしても。
作り方
調理
- 1
せりは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって水けを絞り、長さ5cmに切る。
- 2
いかの胴（下記参照）はえんぺらをひきはがして皮のむけたところから、ペーパータオルなどで皮をひっぱるようにしてむき、水で洗って水けを拭く。
- 3
縦半分に切ってから横に幅5mmの細切りにする。皿に円を描くように盛って卵黄をのせ、せりを添える。しょうゆ適宜をかけ、卵黄をくずしてあえながらいただく。
（１人分84kcal、塩分1.0g）●いかの下ごしらえ
1.いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。目の下のところで切り、わたと足に分ける。目を切り取り、目の下にあるくちばしを手で取り除く。
2.足は包丁の刃先で大きな吸盤をこそげ取って、2～3本ずつ切り分ける。胴は内側にある軟骨を取り除き、えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをひきはがす。
レシピ掲載日 2000.4.17
レビュー
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84kcal
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