主菜
帆立て入り肉シュウマイ
更新日 2025/7/24
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- シュウマイの皮8枚
- 豚ひき肉100g
- 帆立て貝柱（缶詰・75g入り）1缶
- たけのこの水煮50g
- キャベツの葉2枚
- 片栗粉大さじ1・大さじ1
- サラダ油適宜
- 塩小さじ1/8
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 練り辛子適宜
- 酢適宜
作り方
調理
- 1
帆立ては缶汁をきり、粗くほぐす。たけのこは粗みじんに切り、片栗粉大さじ1をまぶす。キャベツはざく切りにする。蒸し器の中敷きにサラダ油を薄く塗っておく。
- 2
ボールにひき肉を入れてよく練り、塩小さじ1/8、しょうゆ、片栗粉各大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1/2、帆立て、たけのこを入れて混ぜ合わせる。
- 3
親指と人さし指で輪を作り、シュウマイの皮をのせる。ナイフでたねを大さじ1強ずつ中央に置く。具の表面を平らにしながら、指で作った輪の中に押し込むようにし、もう一方の手の指に水をつけ、上下を押さえながらきれいに形を整える。
- 4
蒸気の上がった蒸し器にシュウマイを並べ、あいたところにキャベツを置く。水滴が落ちないようにふたの下にふきんをはさんで、中火で10～12分蒸す。器にシュウマイとキャベツを盛り、練り辛子適宜をのせ、酢としょうゆを同量合わせた酢じょうゆにつけていただく。
（１人分245kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2000.4.2
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
245kcal
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