主菜
ビーフカレーコロッケ
更新日 2025/6/22
撮影 木村拓
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- じゃがいも（中）5個
- にんじん1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- 牛ももステーキ用肉200g
- レタスの葉6枚
- クレソン1束
- カレールウ（市販品）3かけ
- 溶き卵適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。にんじんは8mm角に切る。鍋にじゃがいも、にんじんとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
- 2
玉ねぎはみじん切りにする。牛肉は1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、水1カップを加えて煮る。煮立ったら弱火にしてアクを取り、5分ほど煮る。カレールウを溶かし入れ、とろみがつくまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。
- 3
たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。皿に盛り、冷水にさらしてパリッとさせたレタス、クレソンを添える。
※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（１人分576kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2000.3.2
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576kcal
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