主菜
ゴーヤーチャンプルー
更新日 2025/6/9
撮影 中村淳
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
木綿豆腐1/2丁（約150g）は3つくらいに切る。ざるにのせて塩少々をふり、15分くらいおいて水きりし、2cm角にちぎる。にがうり1/2本は縦半分に切ってスプーンで種をこそげ取り、薄切りにする。塩小さじ1/5をまぶして５分ほどおき、水洗いして水けをきる。ボールに卵１個を割りほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆腐を強火で焼きつける。焼き色がついたら、いったん取り出す。サラダ油大さじ1をたし、にがうりを入れて、中火でしんなりするまで炒め、溶き卵を流し入れて全体にからめる。
- 3
豆腐を戻し入れて炒め合わせ、塩少々で味をととのえる。仕上げにしょうゆ大さじ1/2を回し入れてさっと炒め、器に盛る。削り節適宜をのせる。
（１人分185kcal 塩分1.1g）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
Review
こっとん
2025/08/25
ずっとこのレシピで作ってます! 豆腐の後に豚バラも追加するとボリュームたっぷりで、家族も満足です。
質問
料理のきほん
185kcal
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