副菜
ねばねばサラダ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
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材料
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4人分
- 長いも250g
- オクラ1パック
- 納豆1パック
- あればとんぶり適宜
たれ
- 酢大さじ2
- だし汁（なければ水）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 塩少々
- 酢少々
- 塩少々
- 練りわさび適宜
作り方
調理
- 1
長いもは厚めに皮をむき、酢少々を入れた水に10分ほどさらして水でよく洗い、水けを拭く。3cm角くらいに切り、ビニール袋に入れてめん棒などでたたいてつぶす。オクラは塩少々をふってまな板でこするようにころがし、熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、水けをきって幅5mmの小口切りにする。ボールにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2
ボールに納豆を入れて粘りが出るまで混ぜ、長いもとオクラを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。あればとんぶりを散らしてたれをかけ、好みで練りわさび適宜を添える。
（1人分117kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1999.8.2
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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