主菜
ひき肉とキャベツのみそ炒め
更新日 2025/7/24
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉300g
- キャベツの葉3～4枚
- ピーマン3個
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
合わせ調味料
- 赤だしみそ60g
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ2
- サラダ油大さじ3
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
キャベツは4cm四方に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、3～4等分に切る。にんにくは縦半分に切り、しんを取る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
- 2
ボールに合わせ調味料の材料を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火にかけ、ピーマン、キャベツをさっと炒めて取り出す。
- 4
中華鍋にサラダ油大さじ1を加え、にんにくを弱火で炒め、香りが立ったら赤唐辛子、ひき肉を入れて強火にし、広げるようにしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、キャベツ、ピーマンを戻し入れて炒め合わせる。ごま油大さじ1/2をふり、全体を混ぜて器に盛る。
（1人分359kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.5.2
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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