主菜
豚の治部煮風
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ヒレかたまり肉300g
下味
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- かぶ4個
- にんじん1本
- しめじ1パック
煮汁
- だし汁600cc
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2と1/2
- 塩少々
- 片栗粉大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は厚さ8mmの輪切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて、混ぜ合わせる。
- 2
かぶは茎を1cm残して葉を落とし、皮をむいて縦に4等分にする。水に5分くらいさらして茎の間の泥を落とし、ざるに上げて水けをきる。塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
- 3
にんじんは皮をむいて厚さ6mmの輪切りにし、小鍋に入れてひたひたの水を加え、中火で10分くらいゆでる。
- 4
しめじは、根元を落とし、小房に分ける。
- 5
鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの材料を加える。再び煮立ったら、豚肉に片栗粉大さじ2をまぶして、1切れずつ入れる。しめじも加え、ふたをして弱火で8分くらい煮る。
- 6
かぶ、にんじんを加えて、さらに5分くらい煮て、味を含ませる。
※肉はうまみが逃げないように、片栗粉をまぶしてから、煮ます。こうすると、口当たりもよく、肉は柔らかいまま仕上がります。
熱量160kcal、塩分1.9g
レシピ掲載日 1997.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
160kcal
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