豚の治部煮風

1. 1

   豚肉は厚さ8mmの輪切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて、混ぜ合わせる。

2. 2

   かぶは茎を1cm残して葉を落とし、皮をむいて縦に4等分にする。水に5分くらいさらして茎の間の泥を落とし、ざるに上げて水けをきる。塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。

3. 3

   にんじんは皮をむいて厚さ6mmの輪切りにし、小鍋に入れてひたひたの水を加え、中火で10分くらいゆでる。

4. 4

   しめじは、根元を落とし、小房に分ける。

5. 5

   鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの材料を加える。再び煮立ったら、豚肉に片栗粉大さじ2をまぶして、1切れずつ入れる。しめじも加え、ふたをして弱火で8分くらい煮る。

6. 6

   かぶ、にんじんを加えて、さらに5分くらい煮て、味を含ませる。
   ※肉はうまみが逃げないように、片栗粉をまぶしてから、煮ます。こうすると、口当たりもよく、肉は柔らかいまま仕上がります。
   熱量160kcal、塩分1.9g

レシピ掲載日　1997.2.2