副菜
切り干し大根とじゃこの煮もの
更新日 2025/6/8
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 切り干し大根（もどしたもの）320g※もどしたもの320gは乾燥80g相当
- ちりめんじゃこ1/4カップ
- 油揚げ2枚
- 白いりごま少々
煮汁
- 水3カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
切り干し大根は長さ4cmに切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから細切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、切り干し大根をさっと炒め、ちりめんじゃこと油揚げを加えて炒め合わせる。煮汁の材料を加え、材料が浮かないように皿などで落としぶたをし、ときどき混ぜながら約20分煮る。器に盛って白ごまを散らす。
（1人分169kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
レビュー
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料理のきほん
15分
310kcal
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