主菜
ロール白菜煮
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜の葉（大）6枚
たね
- 牛ひき肉250g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 酒大さじ1
- みそ大さじ2
- ねぎ1本
- にんじん（小）1本
- かんぴょう10g
- だし汁2と1/2カップ
- 塩少々
- 片栗粉少々
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
作り方
調理
- 1
白菜は塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、しんなりするまで強火でゆで、ざるに広げてさます。
- 2
かんぴょうは水で洗ってから塩少々をふってもみ、水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでる。ざるに上げ、さめたら水けを絞る。
- 3
にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切る。鍋に入れてひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ってきたら火を弱める。やや堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは長さを2等分に切る。
- 4
ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。
- 5
白菜の水けを拭き、縦に2等分にする。巻きすに白菜6枚を、重ねるように広げて片栗粉少々をふり、中心に1/2量のたねを広げ、ねぎ、にんじんを1/2量のせて巻きずしの要領で巻く。まな板にのせて端からかんぴょうで6ヵ所結び、残りも同様に巻く。巻いた白菜が鍋に入らないようであれば、長さを2つに切る。
- 6
鍋にだし汁2と1/2カップを強火で煮立てて、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、白菜を入れる。再び煮立ってきたら火をやや弱めて、途中上下を返しながら20分ほど煮る。食べやすい大きさに切って盛り、煮汁を注ぐ。
（1人分282kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
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料理のきほん
282kcal
15分
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