主菜
更新日 2025/6/8
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。やまといもは皮をむき、酢少々を入れた酢水に10分ほどさらして、長さ3cmの拍子木切りにする。貝割れ菜は根元を切り、みょうがはせん切りにして、それぞれ冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
大根おろしはかるく水けをきってボールに入れ、残りのおろしポン酢の材料を加えてよく混ぜる。
皿の中心に豚肉をのせ、やまといもと貝割れ菜、みょうがをまわりに盛る。おろしポン酢をかけ、好みでもみじおろしを添え、全体をあえていただく。
（1人分208kcal）
レシピ掲載日 1996.6.17
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
208kcal
