1. 1

   赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし、にんにくは薄切りにする。しめじは石づきを切り、まいたけとともに食べやすくほぐす。

2. 2

   鶏肉は余分な脂肪を除き、4つ～6つに切る。塩小さじ1と1/4を手で全体にすり込み、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油（またはオリーブ油）大さじ1（フッ素樹脂加工のフライパンなら大さじ1/2）を入れて熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。中火で2～3分焼き、皮目がこんがりとしたら裏返して同様に焼き、皿に盛る。

3. 3

   フライパンの油をペーパータオルなどで拭き取り、きのこソース用のサラダ油（またはオリーブ油）とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを加えて炒める。しんなりとしたら、赤唐辛子、ローリエ、あればパセリを加えて強火にし、きのこがこんがりと茶色になるまで炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえ、鶏肉にかける。
   （1人分450kcal）

レシピ掲載日　1996.2.2