1. 1

   ガーリックバターを作る。バター大さじ3は室温にもどして柔らかくする。ボールにバター、にんにく、パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、ラップなどで包んで、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし固める。
2. 2

   鮭は骨を包丁で取り除く。皮のないほうから、半分の厚みのところに切り目を入れて開き、切れ目に塩、こしょう各少々をふる。ガーリックバターを1/4量ずつ棒状に切って切れ目にはさみ、上からかるく押さえて、端をしっかりとつまんで閉じる。鮭全体に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶いた卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鮭の切り身1切れを揚げ網にのせて、静かに入れる。ころもが固まったら裏返し、色よく揚げる。残りも同様に揚げて皿に盛り、クレソンと、くし形に切ったレモンを添える。 （1人分348kcal）

レシピ掲載日　1996.1.17